成為Kanesaka Hong Kong 主廚前，他曾在榮獲米芝蓮二星的鮨金坂（Sushi Kanesaka）位於東京皇宮酒店的分店工作三年，在創辦人兼行政總廚金坂真次（Shinji Kanesaka）的第一大弟子Kikuchi Shunsuke身旁默默耕耘，習得一身好本領，亦是Kikuchi Shunsuke最欣賞的弟子。

谷口聖治尤其精於處理熟成食材，為看似大同小異的壽司帶來更濃郁、更具風味的演繹。「一握入魂」是他的匠人精神，每件壽司皆是他以靈魂和心思所創造的，在Kanesaka Hong Kong，谷口聖治將會賓客帶來最賞心悅目、最別樹一幟的廚師發辦體驗。

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