成为Kanesaka Hong Kong 主厨前，他曾在荣获米芝莲二星的鮨金坂（Sushi Kanesaka）位于东京皇宫酒店的分店工作三年，在创办人兼行政总厨金坂真次（Shinji Kanesaka）的第一大弟子Kikuchi Shunsuke身旁默默耕耘，习得一身好本领，亦是Kikuchi Shunsuke最欣赏的弟子。

谷口圣治尤其精于处理熟成食材，为看似大同小异的寿司带来更浓郁、更具风味的演绎。 「一握入魂」是他的匠人精神，每件寿司皆是他以灵魂和心思所创造的，在Kanesaka Hong Kong，谷口圣治将会宾客带来最赏心悦目、最别树一帜的厨师发办体验。

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