融匯主廚 Bruno 的人生章節與異國足跡 創作滿載個人回憶與情感的夏日美饌

(香港，2026年7月6日) 主廚 Bruno 傾力呈獻全新夏季嚐味菜單，將個人的人生章節與旅遊閱歷完美融匯。全新佳餚以他最近的韓國及歐洲蜜月之旅為靈感泉源，將沿途的珍貴回憶與香港的日常點滴細緻刻劃。菜單嚴選當季時令食材，同時承載主廚Bruno人生的最新篇章，將細膩情感轉化成美饌，為饕客呈獻一場獨一無二的感官體驗。

 

 鵝肝覆盆子 (Foie Gras and Bokbunja) ，作為精緻的開胃小點 ，底層質感綿密的鵝肝慕斯與上層覆盆子果凍搭配，水果天然的清甜及微酸完美中和濃郁甘香的鵝肝，入口和諧細膩 。

 

 

椰香酥脆甘鯛魚 (Crispy Tilefish in Coconut) 充滿熱帶風情的夏日海鮮佳餚，外魚鱗酥脆及肉質細嫩的甘鯛魚，伴以哈密瓜、芫荽與西芹調配的清新時令醬汁，並巧妙地承托於自家製的椰香鮮忌廉醬之上。香脆的甘鯛魚與蔬菜的清爽綠意及熱帶風味交融，帶出層次分明的夏日清新滋味。

 

 

艾草、洋蔥配帆立貝 (Ssuk, Onion & Scallop) 菜式外表看似樸實無華，實則暗藏令人驚喜的繁複層次，主廚 Bruno 將帆立貝粒鋪於底部，加入清甜的洋蔥湯，最後蓋上一層細膩的韓國春季艾草（Ssuk）泡沫。主廚將艾草獨特的泥土與草本香氣轉化為泡沫形式呈獻，既保留了純粹的草本香氣，同時溫和地化解了天然的苦味。於極簡外表下隱藏的深層香味，悄然地重塑饕客的味蕾，為接下來的佳餚作準備。

 

 

藍龍蝦、皇帝菜配西班牙紅椒堅果醬 (Blue Lobster, Crown Daisy, Romesco) 靈感源自主廚的西班牙之旅，完美展現藍龍蝦的天然鮮美。龍蝦經炭火溫和炙烤，並伴以兩款各具特色的自製醬汁：一款是由咸金柑與皇帝菜調配而成的酸甜青醬，另一款則是融合了杏仁、燈籠椒及番茄的經典西班牙紅椒堅果醬（Romesco）。主廚Bruno別出心裁地使用龍蝦鉗肉製成韓式煎餅（Jeon），為菜式巧添一些亞洲風味，最後以皇帝菜、檸檬香蜂草及芥末葉作精緻點綴。

 

羊鞍配番茄「部隊鍋」(Lamb Loin & Tomato “Army Stew”) 靈感自韓國經典療癒美食「部隊鍋」（Budae Jjigae），濃郁而溫暖的窩心風味。主廚 Bruno 以奢華的廚藝手藝及時令材料將這經典重新演繹，棄用傳統的加工肉，選用新西蘭羊鞍肉，經慢火烹調後在炭火上輕炙，既能鎖住炭香，同時化解羊肉內的豐腴油膩感。主廚Bruno將青豆及紅腰豆加入番茄慢火熬煮成濃郁醬汁，最後配以薯仔蓉，將平民美味昇華。

 

鐵鍋櫛瓜飯配炙烤淡水鰻魚 (Summer Squash Rice cooked in Cast Iron Pot, Grilled Freshwater Eel) 淡水鰻魚是韓國飲食文化中根深蒂固的食材，主廚將鰻魚於炭火上炙烤，配以用鐵鍋慢火燜煮至軟腍的韓國米飯及櫛瓜，最後淋上百里香油。上菜時伴隨兩款精選時令韓式伴菜（Banchan），以現代精緻的烹調視角，向傳統的韓國養生飲食文化致敬。

 

西瓜五味子雪葩 (Watermelon and Five-Flavor Berry Granita) 甜品靈感來自清爽的水果賓治，將時令西瓜的清甜與五味子（Omija）的酸甜完美融合。主廚將其製成冰涼沁心的雪葩，並鋪上晶瑩的氣泡果凍，為夏日嚐味餐單畫上圓滿句點。

 

 

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