來自首爾的料理先鋒───米芝蓮二星韓國嚐味餐單
Mosu的行政總廚Sung Anh是當今精緻餐飲界炙手可熱的革新者。韓國出生並於美國成長的Sung Anh,曾在The French Landry、Benu等多家殿堂級餐廳磨練烹調技巧,2015年在三藩市自立門戶開設Mosu San Francisco。餐廳名字在韓語讀音為「秋英」(Cosmos),靈感來自Sung Anh童年於韓國舊居附近的美麗花田,並寓意餐廳能為顧客帶來同樣豐盛的感官體驗。Mosu秉持現代精緻法國菜對細節一絲不拘的精神,又講究餐單上須具備起承轉合,以菜式訴說故事,以甘美豐腴的亞洲風味來演繹加州時令食材。Sung Anh初試啼聲即憑藉精湛廚藝摘下米芝蓮一星殊榮。2017年他選擇回到故鄉韓國,深入探索年少時記憶中家鄉菜的獨特風味。他在首爾開設的Mosu Seoul不但再下一城,獲得米芝蓮二星的驕人成績,還由此催化了韓國當代精緻飲食界的發展,並鼓勵人們重新發掘韓國傳統料理的精髓。
再造傳統───從牛蒡皮到水泡菜
Sung Anh 以自己構思的菜式說故事。其料理靈感往往來自童年回憶,採用最傳統家常的韓國本土食材,從樸實的牛蒡皮、鹹香細緻的海苔,以至母輩手工製作的蘿蔔水泡菜(dongchimi),推陳出新,呈現韻味流長的滋味。除了傳統烹飪技巧,Sung Anh還明智而審慎地採用最新的分子料理手法,新舊兼善的手法,反映他在國際一流精緻餐飲方面的經驗。他大膽試驗新的烹調方式,卻又保持食材原本滋味的精髓,令在菜式創新之餘,顧客仍品嚐到熟悉而懷念的滋味,體會簡單美好的樂趣。從Sung Anh的菜單所呈現的故事中清晰可見,他以獨到巧思為源遠流長的韓國餐飲文化,注入了當代全球料理細緻而豐富的風味。
burdock bark, cultured butter, party mix |
gim cup, sweet shrimp, potato |
tilefish, brassicas, dongchimi |
連結藝廊───科技與自然的交會
Mosu Hong Kong的室內設計出自建築藝術團隊LAAB之手,除了體現了Sung Anh的餐飲理念,還與M+大樓的建築特色融會無間。餐廳位於M+大樓三樓,四周是綠意盎然的天台花園,上方則聳立着M+幕牆,這是安裝了數以千計LED燈的數碼屏幕。LAAB為呼應這個獨特的地理環境,特別以科技和自然交會(Digital Nature)為理念出發,設計上除了採用不少天然素材,以向Mosu Hong Kong祟尚自然的餐飲哲學致敬,還安裝了先進的數碼照明系統,以光影的律動來點綴整個空間。餐廳顧客除了能欣賞天台花園的景致,維港和港島天際線的美景也一覽無遺。餐廳下方是由混凝土包圍的焦點空間,顧客可以透過一排特別的窗戶望到這個M+的重要展覽場地,從而在品嚐由Mosu Hong Kong提供的頂級美食之餘,還能同時感受城市自然景致,體驗嶄新數碼科技,觀賞視覺文化。
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