日籍名廚藤澤昌隆再創新猷 於Masa Hong Kong呈獻特色廚師發辦體驗


全新據點落戶中環 為城中饕客帶來別樹一幟的匠人手藝

承接位於灣仔、備受好評的極上日式料理Sushi Masataka,日籍名廚藤澤昌隆再創新猷,於中環中國建設銀行大廈5樓開設僅可容納21人的高級壽司餐廳Masa Hong Kong。食客可以將窗外繁華盡收眼底,同時細意品味總廚為城中饕客所帶來別樹一幟的廚師發辦(Omakase)體驗。

匠心獨運的行政總廚藤澤昌隆醉心鑽研日本料理,務求透過試驗和創新提升行業水準。秉承對工藝的尊重和熱誠,主廚以大膽創新的方式為城中饕客帶來別具特色的廚師發辦體驗。對經驗豐富的日本廚師而言,漁獲的新鮮度和熟成過程對其味道有重要影響。總廚對此表示:「立刻食用新鮮捕獲的的漁產,風味未必最為理想。因此我們需要熟成處理,提升魚肉鮮味。風乾及熟成處理能夠減少魚肉水份及分解其蛋白質,讓魚肉更添鮮嫩。」

秉承一貫理念,行政總廚藤澤昌隆所創作的菜式均糅合精選自日本各地的頂級時令食材,務求將當季最佳風味展現於食客面前。主打從東京豐州市場採購的新鮮漁獲,加上以靜岡縣山泉水培植的山葵,以及擁有166年歷史、直送到港的東京築地「丸山海苔」--從選料的用心便能一窺主廚對細節的一絲不苟以至顛覆傳統的巧思。為了讓食客品嚐別樹一幟的匠人手藝,壽司飯以四種醋混合圓潤的日本米手握而成。總廚特意準備兩款壽司飯,包括精選自日本知名米鄉山形縣酒田市的輝映米及北海道頂級白米,口感各有特色的米飯搭配不同油脂分佈的魚類,完美體現主廚對細節的執著。

總廚藤澤昌隆的匠心手藝為料理添上獨特風味。在Masa Hong Kong,每件壽司均即席手握最多兩次,以保留食材的最佳型態及溫度。每道菜亦佐以特別調配的醬汁,例如用上始創於1802年愛知縣老店「ヤマシン釀造」出品的白醬油,提升食材的豐腴鮮味。

色澤亮麗的拖羅壽司是一大必嚐餐目。由五層不同部位的拖羅組成,入口油脂平衡恰到好處。壽司盡收大拖羅、中拖羅及拖羅的精髓,既帶有赤身鮮美質感,亦兼備魚油甘美。另一道墨烏賊壽司造型細緻,墨烏賊被細切為米粒大小,盡顯職人刀功。雪白柔韌的墨烏賊,加上柚子皮和薑蓉提鮮,開胃清新之餘亦不失鮮甜。雲丹壽司則以北海道昆布漬製雲丹,昆布將雲丹中的水份帶走,讓雲丹旨味及昆布甜味更為突出,亦同時在雲丹上形成雲石般的紋理。

除了一系列手握壽司外,總廚藤澤昌隆亦精心預備多款煮物,讓食客透過不同方式品嚐當季絕佳風味,例如叫人意猶未盡的「海中紅寶石」——喜知次。總廚特選來自九州的喜知次,將細嫩透白的魚肉化身如寶石一樣的造型,以蒸煮的烹調手法完美展現其鮮甜特色。

Masa Hong Kong 設計風格簡約精緻,食客可以在全港最長的檜木吧枱前享受精心設計的廚師發辦體驗。落地玻璃設計讓景色一覽無遺,食客能夠將醉人景色盡收眼底,欣賞鬧市日夜的不同面貌。餐廳天花以傳統日本木工手藝「組子」所製成,流露承傳千年的日式傳統工藝之美。「組子」為日本一種傳統榫接工藝,以木材排列蘊藏不同含義的花紋及圖案,製作過程中亦不需使用一釘一鉚。透過「組子」所折射的柔和光線,室內氛圍更見舒適愜意。餐廳亦設有極具和風設計特色的私人包廂,讓食客可以在品味匠心料理的同時,與三五知己盡享私人空間。

作為城中首間備有清酒酒窖的高級壽司餐廳,Masa Hong Kong 特別為食客提供清酒配對體驗,網羅多款佳釀,如榮獲 Sake Competition 金獎美譽、來自三重縣清水清三郎商店酒造的純米大吟釀「作」,以及以冬季冷冽泉水釀製、來自新潟縣清木酒造的「鶴齡牧之」限定大吟釀。 現即到訪座落中環的Masa Hong Kong,一嚐行政總廚藤澤昌隆呈獻創新廚師發辦體驗。如欲了解更多資訊,請瀏覽Masa Hong Kong網站,以及追蹤官方FacebookInstagram專頁以獲取最新資訊。


Masa Hong Kong

電話: (852) 2131 1303

地址: 香港中環干諾道中3號中國建設銀行大廈5樓

營業時間:

星期一至六 (星期日休息)

午餐時段:中午12時至下午3時

晚餐時段:晚上6時至11時



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