秋饗旬味﹒蟹粉宴

地點：

唐人館（置地廣場）

中環皇后大道中15號置地廣場4樓411-413號

時令推介：

蟹粉時令午市套餐 每位HK$688，另收加一服務費

蟹粉時令晚市套餐 每位HK$1,388 ，另收加一服務費

單點菜單

供應日期：

2020年11月1日（日）- 11月30日（一）

訂座：

+852 2522 2148

蟹粉手打花膠獅子頭

糅合創意及烹調技巧的誠意之作。選用西班牙黑豚肉製作，取其濃郁且細緻肉質，將西班牙黑豚肉切粒加入蛋白及花膠以手打20分鐘至起膠，再將成搓成球狀，放入清雞湯慢火燉最少三小時至清澈上湯，最後以蟹粉淋面清香味醇。

傳統獅子頭利用肥豬肉以帶出鬆化口感但同時亦較油膩，此道經演化的蟹粉手打花膠獅子頭，匯入花膠代替肥豬肉，令菜式更為健康矜貴之餘，同樣造出綿密入口即化之效果，配以時令甘香的蟹粉，一期一會的滋味。

脆皮東星斑佐蟹粉醬

東星斑肉厚嫩滑，將其起肉切成魚塊並塗上蛋漿煎香至微微金黃，皮脆肉嫩魚油豐富。

佐上撒有本地風乾檸檬葉碎金黃鮮香之蟹粉醬，檸檬葉碎的清新香氣中和了魚油及蟹膏的滯膩感覺，將掛有啖啖蟹粉的東星斑伴上薑絲蔥絲同食更為惹味。

蟹粉香煎日本鮮帶子

選用鮮甜肉厚的原粒日本刺身級鮮帶子，將帶子煎香放於秋葵塔上，伴以細膩濃郁的蟹粉，蟹粉與帶子的甜味互相交織，一口一帶子，鮮味無窮。

砂鍋煮蟹粉拌檸香鍋巴

炸至香脆金黃的鍋巴撒上本地風乾檸檬葉碎，配上以砂鍋烹煮的蟹黃，滿滿的蟹黃與鍋巴兩者分開奉上以保持鍋巴香脆口感。

一手鍋巴，一手蟹黄羹，將細膩馥郁的蟹粉拌上鬆酥的鍋巴，入口聲、色、味俱全，是最能突出蟹黃本身郁香之食法。

大煮淮揚蟹粉干絲

淮揚經典名菜，歷來被推為席上美饌。

原料主要為豆腐方干，菜式對刀工要求極為精細，將豆腐干切絲至根根分明，粗細一致，配以金黃的濃雞湯底，干絲完全吸取湯汁精華，將蟹粉及蜜豆粒淋面，干絲掛上啖啖蟹粉與湯汁，回味無窮。

黑松露蟹粉釜飯

以傳統釜鍋烹煮米飯，釜鍋將水份鎖住，使米飯粒粒飽滿更為軟熟而且透出濃濃飯香，於熱騰騰的釜飯上淋上分量十足的生拆蟹粉，再蓋滿由原粒黑松露即場刨成的薄片，芳香無比。

黑松露的馥郁芳香恰好襯托出蟹粉的鮮香，兩種強烈的食材相互融合相得益彰，香味四溢，令人難以抗拒。