唐人館置地廣場 秋饗旬味﹒蟹粉宴


(香港.2020年10月23日) 秋饗旬味,飄香上桌,讓人引頸以待年度嚐蟹季節於深秋步入最豐盛的階段。

唐人館置地廣場行政總廚張嘉裕將時令蟹黃融入淮揚杭幫菜之精髓 -「因令時鮮,多元趨新」,别具匠心炮製出多道蟹粉入饌之佳餚,讓客人飽嚐製法創新且膏香豐腴的蟹粉御宴。蟹迷均可選擇廚師精心挑選配搭之午市套餐及晚市套餐,又或者自行於單點菜單挑選心儀菜式。

秋饗旬味﹒蟹粉宴

地點:

唐人館(置地廣場)

中環皇后大道中15號置地廣場4樓411-413號

時令推介:

蟹粉時令午市套餐 每位HK$688,另收加一服務費

蟹粉時令晚市套餐 每位HK$1,388 ,另收加一服務費

單點菜單

供應日期:

2020年11月1日(日)- 11月30日(一)

訂座:

+852 2522 2148

蟹粉手打花膠獅子頭

糅合創意及烹調技巧的誠意之作。選用西班牙黑豚肉製作,取其濃郁且細緻肉質,將西班牙黑豚肉切粒加入蛋白及花膠以手打20分鐘至起膠,再將成搓成球狀,放入清雞湯慢火燉最少三小時至清澈上湯,最後以蟹粉淋面清香味醇。

傳統獅子頭利用肥豬肉以帶出鬆化口感但同時亦較油膩,此道經演化的蟹粉手打花膠獅子頭,匯入花膠代替肥豬肉,令菜式更為健康矜貴之餘,同樣造出綿密入口即化之效果,配以時令甘香的蟹粉,一期一會的滋味。

脆皮東星斑佐蟹粉醬

東星斑肉厚嫩滑,將其起肉切成魚塊並塗上蛋漿煎香至微微金黃,皮脆肉嫩魚油豐富。

佐上撒有本地風乾檸檬葉碎金黃鮮香之蟹粉醬,檸檬葉碎的清新香氣中和了魚油及蟹膏的滯膩感覺,將掛有啖啖蟹粉的東星斑伴上薑絲蔥絲同食更為惹味。

蟹粉香煎日本鮮帶子

選用鮮甜肉厚的原粒日本刺身級鮮帶子,將帶子煎香放於秋葵塔上,伴以細膩濃郁的蟹粉,蟹粉與帶子的甜味互相交織,一口一帶子,鮮味無窮。

砂鍋煮蟹粉拌檸香鍋巴

炸至香脆金黃的鍋巴撒上本地風乾檸檬葉碎,配上以砂鍋烹煮的蟹黃,滿滿的蟹黃與鍋巴兩者分開奉上以保持鍋巴香脆口感。

一手鍋巴,一手蟹黄羹,將細膩馥郁的蟹粉拌上鬆酥的鍋巴,入口聲、色、味俱全,是最能突出蟹黃本身郁香之食法。

大煮淮揚蟹粉干絲

淮揚經典名菜,歷來被推為席上美饌。

原料主要為豆腐方干,菜式對刀工要求極為精細,將豆腐干切絲至根根分明,粗細一致,配以金黃的濃雞湯底,干絲完全吸取湯汁精華,將蟹粉及蜜豆粒淋面,干絲掛上啖啖蟹粉與湯汁,回味無窮。

黑松露蟹粉釜飯

以傳統釜鍋烹煮米飯,釜鍋將水份鎖住,使米飯粒粒飽滿更為軟熟而且透出濃濃飯香,於熱騰騰的釜飯上淋上分量十足的生拆蟹粉,再蓋滿由原粒黑松露即場刨成的薄片,芳香無比。

黑松露的馥郁芳香恰好襯托出蟹粉的鮮香,兩種強烈的食材相互融合相得益彰,香味四溢,令人難以抗拒。


唐人館置地廣場

電話:(852) 2522 2148

WhatsApp:(852) 5599 8129

地址:中環皇后大道中15號置地廣場4樓411-413號

營業時間:星期一至日及公眾假期 中午12時正至晚上10時30分



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