米芝蓮一星Takumi by Daisuke Mori 秋日森之味

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2020-10-05

米芝蓮一星Takumi by Daisuke Mori 秋日森之味

秋風送爽，Takumi by Daisuke Mori帶你步入秋天的森林，推出秋日9道菜嚐味菜單（HK$ 2,080），日本新鮮時令食材結合法式廚藝技巧，獻上一道道具備森林原野氣息的精緻菜式。行政總廚森大祐受靜謐森林的啟發，帶領客人共同進入多重感官之旅，讓客人彷如置身森林，一起在菜式中體味陣陣泥土氣息、濕潤的大自然氛圍、潺潺流水聲以及大自然壯麗景觀。

森林之旅先從炙燒秋刀魚配古斯米及鮮魚肝汁開始，精緻的菜餚融合了煙熏和新鮮的口感，讓人聯想起在露水森林裡盛開的花朵。半熟秋刀魚再炭烤表皮至帶有焦香，伴以薄荷青瓜古斯米及鮮魚肝、味醂、清酒及鮮雞汁混合而成的秘製醬汁，苦中帶甜，更能襯托出秋刀魚的鮮香；接著是北海道帶子配栗子蓉，帶子的軟嫩鮮美加上栗子蓉更為提鮮，大廚以牛油香煎帶子配以栗子蓉再灑上豆蔻粉，柔軟的帶子與季節的和暖互相融合；旅程來到赤鯥魚配法式薏米意大利飯，肥美的赤鯥魚輕烤表皮伴以法式薏米意大利飯，再加入柚子皮，多汁的軟滑的魚肉與絲滑稠密的意大利飯互相輝映。慢煮藍龍蝦配雞油菌菇及檸檬草，先以自家製龍蝦牛油及龍蝦殼烹煮藍龍蝦，再配以炒雞油菌，最後放上檸檬草龍蝦汁泡沫，濃郁龍蝦味伴隨淡淡亞洲風味。行政總廚森大祐亦藉以金目鯛配第一高湯向日本料理致敬，以和暖人心的日本傳統昆布柴魚高湯配肉質肥美金目鯛，感覺舒適解膩。

以時令白松露將秋天感覺昇華，指定菜式另加HK$300,即可品嘗手切白松露，更添矜貴，再加以推介清酒或其他酒類搭配（HK$880 4杯/HK$1,180 6杯），將秋日晚宴提升至另一層次，完美作結。

推薦菜式– 秋日嚐味菜單

	炙燒秋刀魚配古斯米及鮮魚肝汁秋日時令秋刀魚煮至半熟，再炭烤表皮至金黃焦香，伴以薄荷青瓜古斯米及以秋刀魚肝、味醂、清酒及鮮雞汁混合而成的自家製醬汁，香口開胃。
	北海道帶子配栗子蓉牛油香煎北海道帶子，配以栗子蓉再灑上豆蔻粉，更能提鮮，帶出帶子的肥美鮮甜。
	赤鯥魚配法式薏米意大利飯秋冬瑰寶肥美赤鯥魚，炭烤表皮至香脆，伴以法式薏米意大利飯，最後灑上柚子皮，中和赤鯥魚的油分，整體口感更均衡有致。
	慢煮藍龍蝦配雞油菌菇及檸檬草以自家製龍蝦牛油、龍蝦殼等快煮藍龍蝦40秒，再以蒜蓉及鮮甜龍蝦汁香炒雞油菌，最後放入檸檬草龍蝦汁泡沫，亞洲風情融入法式料理。
	金目鯛配第一高湯行政總廚森大祐向日本料理致敬，以傳統秋分魚金目鯛入饌，加入昆布、柴魚等調配的第一高湯，再灑上柚子皮提味，舒爽味蕾，治愈心靈。
	飛驒和牛兩食頂級飛驒和牛分別以涮涮鍋和炭烤兩種方式烹調，極致味道，屬行政總廚森大祐的招牌菜式之一。
	法式焦糖燉蛋配零陵香豆及自家製雪糕經典法式甜品混入具獨特香草、杏仁、果實香氣的零陵香豆，再配以自家製雪糕，最後灑上白松露碎，口感層次豐盈。