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米芝蓮一星Takumi by Daisuke Mori 秋日森之味


秋風送爽,Takumi by Daisuke Mori帶你步入秋天的森林,推出秋日9道菜嚐味菜單(HK$ 2,080),日本新鮮時令食材結合法式廚藝技巧,獻上一道道具備森林原野氣息的精緻菜式。行政總廚森大祐受靜謐森林的啟發,帶領客人共同進入多重感官之旅,讓客人彷如置身森林,一起在菜式中體味陣陣泥土氣息、濕潤的大自然氛圍、潺潺流水聲以及大自然壯麗景觀。

森林之旅先從炙燒秋刀魚配古斯米及鮮魚肝汁開始,精緻的菜餚融合了煙熏和新鮮的口感,讓人聯想起在露水森林裡盛開的花朵。半熟秋刀魚再炭烤表皮至帶有焦香,伴以薄荷青瓜古斯米及鮮魚肝、味醂、清酒及鮮雞汁混合而成的秘製醬汁,苦中帶甜,更能襯托出秋刀魚的鮮香;接著是北海道帶子配栗子蓉,帶子的軟嫩鮮美加上栗子蓉更為提鮮,大廚以牛油香煎帶子配以栗子蓉再灑上豆蔻粉,柔軟的帶子與季節的和暖互相融合;旅程來到赤鯥魚配法式薏米意大利飯,肥美的赤鯥魚輕烤表皮伴以法式薏米意大利飯,再加入柚子皮,多汁的軟滑的魚肉與絲滑稠密的意大利飯互相輝映。慢煮藍龍蝦配雞油菌菇及檸檬草,先以自家製龍蝦牛油及龍蝦殼烹煮藍龍蝦,再配以炒雞油菌,最後放上檸檬草龍蝦汁泡沫,濃郁龍蝦味伴隨淡淡亞洲風味。行政總廚森大祐亦藉以金目鯛配第一高湯向日本料理致敬,以和暖人心的日本傳統昆布柴魚高湯配肉質肥美金目鯛,感覺舒適解膩。

以時令白松露將秋天感覺昇華,指定菜式另加HK$300,即可品嘗手切白松露,更添矜貴,再加以推介清酒或其他酒類搭配(HK$880 4杯/HK$1,180 6杯),將秋日晚宴提升至另一層次,完美作結。

推薦菜式– 秋日嚐味菜單

炙燒秋刀魚配古斯米及鮮魚肝汁

秋日時令秋刀魚煮至半熟,再炭烤表皮至金黃焦香,伴以薄荷青瓜古斯米及以秋刀魚肝、味醂、清酒及鮮雞汁混合而成的自家製醬汁,香口開胃。

北海道帶子配栗子蓉

牛油香煎北海道帶子,配以栗子蓉再灑上豆蔻粉,更能提鮮,帶出帶子的肥美鮮甜。

赤鯥魚配法式薏米意大利飯

秋冬瑰寶肥美赤鯥魚,炭烤表皮至香脆,伴以法式薏米意大利飯,最後灑上柚子皮,中和赤鯥魚的油分,整體口感更均衡有致。

慢煮藍龍蝦配雞油菌菇及檸檬草

以自家製龍蝦牛油、龍蝦殼等快煮藍龍蝦40秒,再以蒜蓉及鮮甜龍蝦汁香炒雞油菌,最後放入檸檬草龍蝦汁泡沫,亞洲風情融入法式料理。

金目鯛配第一高湯

行政總廚森大祐向日本料理致敬,以傳統秋分魚金目鯛入饌,加入昆布、柴魚等調配的第一高湯,再灑上柚子皮提味,舒爽味蕾,治愈心靈。

飛驒和牛兩食

頂級飛驒和牛分別以涮涮鍋和炭烤兩種方式烹調,極致味道,屬行政總廚森大祐的招牌菜式之一。

法式焦糖燉蛋配零陵香豆及自家製雪糕

經典法式甜品混入具獨特香草、杏仁、果實香氣的零陵香豆,再配以自家製雪糕,最後灑上白松露碎,口感層次豐盈。


Takumi by Daisuke Mori

電話:(852) 5599 8133

地址:香港灣仔活道16號萃峯地下1號店



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